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此次靶向编辑的基因是名为“FOXO3”的转录因子,由于FOXO3的基因多态性同人类寿命的延长关系密切,因此被冠以“长寿蛋白”的美名。它通过调节多种基因表达,可实现延缓细胞衰老、抵御应激、维持心血管稳态等作用。此外,FOXO3还具有抵抗肿瘤形成的能力。食品工程博士、科普作者云无心认为,在涉事的榨汁机中,铝合金直接接触的是橙子表皮,而其表皮上天然有一层蜡,使得铝合金抓手接触的并不是“酸性食物”,也就不会释放出铝离子。而沪深两地监管部门的实验方法,都是假定铝合金抓手上有铝离子已经释放出来,从而考察其是否会进一步进入橙汁,因此不能说明问题。